Recién salido del horno · hace 3 min
Masa madre fermentada veinticuatro horas y horno de leña de algarrobo, en la misma esquina de Barranco desde 1974.
01Hornadas del día
No horneamos toda la producción por la mañana. Son cuatro tandas repartidas para que a las seis de la tarde el pan siga recién hecho.
5:00a. m.
Primera hornada
Hornada del desayuno. Es la de mayor demanda de la jornada.
9:30a. m.
Segunda hornada
Hornada de masa madre. Todos los panes grandes salen en esta tanda.
2:00p. m.
Tercera hornada
Hornada de la tarde, con la producción dulce y salada.
6:00p. m.
Última hornada
Hornada de cierre. Producción limitada y de rápida rotación.
Horario de Lima. La información se actualiza automáticamente.
02La carta
La carta cambia poco. Preferimos sostener la misma calidad todos los días antes que renovar la oferta cada semana.
De la casaSale 9:30 a. m.S/ 18.00
Harina, agua, sal y masa madre. Fermenta 24 horas en frío, por lo que la miga queda húmeda y se conserva cuatro días en bolsa de tela sin endurecerse.
hogaza de 900 g
Sale 9:30 a. m.S/ 8.50
Formada a mano y horneada con vapor para lograr una corteza crujiente. Sale en la hornada de las nueve y media y suele agotarse antes del mediodía.
unidad de 280 g
De la casaSale 9:30 a. m.S/ 16.00
Harina integral molida en piedra con linaza, ajonjolí, chía, girasol, quinua, kiwicha y avena. De miga densa y sabor a nuez.
molde de 750 g
De la casaSale 2:00 p. m.S/ 6.00
Veintisiete capas de masa y mantequilla, laminadas a mano durante dos días. Elaborado únicamente con mantequilla, sin margarina.
unidad
Sale 5:00 a. m.S/ 4.50
Masa de yema enrollada con canela y azúcar rubia. Sale en la primera hornada del día, a las cinco de la mañana.
unidad
De la casaSale 2:00 p. m.S/ 7.00
Relleno preparado en el local el mismo día, con aceituna y huevo. Lleva la misma masa laminada del croissant, por eso hojaldra.
unidad
Sale 2:00 p. m.S/ 3.50
Manjar blanco elaborado en el local, cocido tres horas a fuego bajo. Masa de maicena, de textura suave y quebradiza.
unidad
Sale 2:00 p. m.S/ 12.00
Cacao de Piura al 70 %, tres capas y ganache. Se vende por porción en el mostrador; entera, solo por encargo con 48 horas de anticipación.
porción
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Los precios son por unidad e incluyen IGV. Horneamos por tandas y no guardamos producto de un día para otro.
03El proceso
Un pan industrial se produce en tres horas. El nuestro necesita un día completo, y esa diferencia se nota al segundo día en la mesa.
La masa madre viene de 2016 y se alimenta dos veces al día con harina y agua. De ahí sale toda la fermentación: no entra levadura industrial al obrador.
Amasado corto y cuatro pliegues cada media hora. Después, doce horas de bloque en frío para que el gluten se estructure por sí solo, sin forzarlo mecánicamente.
El horno se enciende a las tres de la mañana con leña de algarrobo. La piedra retiene el calor y hornea con su propio vapor: eso es lo que forma la corteza.
Desde 1974
04Nosotros
Mis abuelos abrieron en 1974 con un horno de leña que construyeron ellos mismos contra la pared del fondo. Ese horno sigue en pie y es el que seguimos usando: se enciende a las tres de la mañana y no se apaga hasta la tarde.
Lo que sí cambió es la masa. Desde 2016 trabajamos con masa madre en lugar de levadura industrial: fermenta veinticuatro horas y, aunque alarga todo el proceso, da un pan que se conserva más días y resulta más digerible.
No vendemos por internet ni contamos con reparto propio. Esta página cumple dos funciones: informar a qué hora sale del horno cada producto y permitir dejar un encargo sin esperar en el mostrador.
Aurora Quispe
Nieta de los fundadores · maestra panadera
05Por encargo
Los encargos se solicitan con 48 horas de anticipación: la masa madre necesita ese tiempo y los rellenos se preparan el día anterior.
Torta
Mínimo 10 porciones
desdeS/ 65.00
Bocaditos salados
Mínimo 24 unidades
desdeS/ 48.00
Pan para evento
Mínimo 20 unidades
desdeS/ 35.00
Canasta de desayuno
Mínimo 1 canasta
desdeS/ 55.00
06Testimonios
Vengo desde Miraflores cada quince días. El pan de masa madre me dura toda la semana y conserva la textura hasta el último día.
Marisol Ttito
Clienta desde 2019
Les compramos el pan de todos nuestros desayunos. Nunca han fallado una entrega a las seis y media, ni siquiera en feriados.
Café Los Suspiros
Barranco · cliente mayorista
Encargué la torta de mi madre un martes para el jueves. Estaba lista a la hora acordada, en su caja y con el nombre escrito.
Julio Ramírez
Encargo de cumpleaños
07Ubicación
A media cuadra del puente de los Suspiros, al lado de la botica.
08Preguntas frecuentes
Hay cuatro hornadas: 5:00, 9:30, 14:00 y 18:00. La de masa madre es la de las 9:30 y es la que primero se agota. Al inicio de esta página se indica cuál es la siguiente.
Sí. Escríbenos por WhatsApp antes de las 8 de la noche del día anterior, indicando el producto y la hora de recojo. Lo reservamos a tu nombre hasta el cierre.
48 horas para tortas y bocaditos: la masa madre y los rellenos necesitan ese tiempo. En fechas de alta demanda, como el Día de la Madre, recomendamos avisar con una semana.
No contamos con reparto propio. Puedes pedir a través de las aplicaciones de delivery habituales. Los pedidos mayoristas en Barranco y Chorrillos sí los entregamos nosotros.
Efectivo, Yape, Plin y tarjeta. En los encargos se abona el 50 % al confirmar y el saldo al momento del recojo.
No. En el obrador se trabaja harina de trigo durante toda la jornada y no podemos garantizar la ausencia de contaminación cruzada, por lo que preferimos indicarlo con claridad.
